フェザー・リング

フェザー・リングとは、抽出したコーヒーにミルクを入れたとき、ミルクが細かい羽毛のような形に固まる現象のことです。クリームの中のタンパク質がコーヒーの酸と結びつくことで起こり、85度以上の高温のコーヒーに入れた場合起こりやすくなります。防ぐには、まず砂糖を入れたり、スプーンでかきまぜてコーヒーの温度を下げることが必要です。



>>コーヒー辞典TOPへ